Bonjour,
personnellement je recommande de couper les feuilles qui ont mauvaise mine, celle qui sont morte, qui ont été " brûler" par le gel et qui n'ont aucune chance de reprendre.
Pour les feuilles molles, selon moi si elles sont toujours verte, il y a une chance qu'elles reprennent, si vous ne voyez pas d'amélioration je pense que vous pouvez les couper également, car toutes les feuilles abîmées "épuiseront" la plante.
Normalement vous devriez voir apparaître de nouveau bourgeons avec le temps, une fois que l'hortensia se sera remis.
Pour ce qui est de la floraison, tout dépend si vous avez déjà des branches prêtes à fleurir, si oui, les fleurs viendront d'elles même :)