Bonjour
Dans le principe, mieux vaut éviter le polystyrène qui est un matériau étanche, surtout si l'environnement est humide. En Normandie, c'est comme en Bretagne, il pleut rarement (c'est bien connu), mais c'est toujours humide... Plus sérieusement, les maisons en pierre ont une tendance naturelle aux remontées capilaires en raison des murs qui sont en contact du sol et de l'absence de traitement spécifique.
L'eau remonte dans le mur et s'évapore par les deux faces lorsqu'il n'y a pas d'enduit ciment étanche (genre enduit ciment ou ravalement). Le seul enduit qui permet à l'humidité de s'évaporer, c'est celui à la chaux. si la façe extérieure des murs a été ravalée, il est primordial de permettre l'évaporation malgré le doublage intérieur que vous souhaitez mettre.
Si vous empêcher le mur de respirer, l'humidité va remonter un peu plus haut dans le mur et cela peut dégrader le plancher bois de l'étage, voire favoriser l'apparition de mérule (humidité, température, obscurité... tous les ingrédients sont réunis pour une champignionière)
Donc si votre mur est déjà plus ou moins humide, laisser un vide d'air d'au moins 5 cm entre l'isolant et le mur. Vous prévoyez dans ce cas votre raillage à une distance de 15 ou 16 cm entre le nu intérieur du doublage et celui du mur en pierre.
Vous l'aurez compris, cette impératif de vide d'air est incompatible avec une pose collée au MAP d'un isolant polystyrène.Au niveau épaisseur d'isolant, poser 10 cm de laine de roche (R=2,5 m2×K/W). Selon que votre mur est en pierre calcaire ou en pierre granitique, le coef R global irait de 4.45 m2×K/W à 3.99 m2×K/W, sachant que pour bénéficier des crédit d'impôt, il faut obtenir au moins 3,70 m2×K/W Cordialement
PB