Après voir parcouru rapidement l'ensemble des normes et règlements relatifs aux fenêtres à guillotines, les problèmes de sécurité de ce type de châssis sont traités dans la norme NF P 23-305 (paragraphe 6.2.2) pour les châssis en bois et NF P 24-305 (paragraphe 5.2.2) pour les châssis métalliques. Le contenu est identique pour les 2 normes et à toute fin utile en voici l'extrait :
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6.2.2 Fenêtres coulissant verticalement (à guillotine)
6.2.2.1 Accessibilité au mécanisme
Les mécanismes ou organes de commande, de suspension ou autres, masqués en service normal, doivent être accessibles de manière à permettre l'entretien, le réglage et le remplacement des pièces détériorées sans aucune autre dégradation que celle de la peinture.
6.2.2.2 Equilibrage
Quel que soit le système employé, il permet la manoeuvre indépendante de chaque vantail mobile, sauf dans le cas de la fenêtre compensée. L'équilibrage doit être conçu de manière à absorber les tolérances d'épaisseur de la vitrerie prévue et ainsi permettre aux vantaux de rester immobiles en toutes positions. Cet équilibrage ne doit pas être modifié par le fonctionnement normal de la fenêtre.
6.2.2.3 Suspension
Quel que soit le mode de suspension (chaînes, câbles, ressorts, etc.) :
un dispositif doit permettre le réglage du parallélisme des vantaux pour compenser l'allongement des suspentes,
un dispositif doit empêcher le déraillement des chaînes ou câbles, même en cas de fausses manoeuvres.
Le montage des câbles ou chaînes doit être tel que la rupture d'un organe de suspension ou de commande ne puisse pas entraîner la chute complète des vantaux.
La charge provoquant la rupture du système de suspension (chaînes, câbles, etc.) doit être supérieure ou égale à 5 fois le poids supporté.
Au-delà d'une masse au moins égale à 30 kg par vantail, un système de sécurité est obligatoire.
6.2.2.4 Nettoyage
Lorsque les vantaux sont basculants, un dispositif de verrouillage en cette position n'est pas nécessaire pour une hauteur inférieure à 1,35 m.
Dans le cas où ceux-ci sont abattants à l'intérieur, ils doivent être limités par un système de sécurité.
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En dehors de ce texte, il existe des normes européennes spécifiques relatives aux essais mécaniques et d'endurance des mécanismes de fenêtre à guillotine (XP CEN/TS 13126-13) mais je doute que cela vous soit d'une grande utilité à moins que vous souhaitiez fabriquer vos châssis vous-même.
Rien n'interdit l'utilisation de ce type de fenêtre (très largement répandu outre-Manche et outre-Atlantique) dans un ERP. Vérifier que les châssis soit au moins labellisés CE (l'étiquette CE doit théoriquement vous informer sur le niveau de sécurité du mécanisme).
La dangerosité perçue par certaines personnes est sans doute liée en partie au mot "guillotine" qui nous renvoie à des pensées sombres de notre histoire. Mais à mon sens, un ouvrant à guillotine n'est pas plus dangereux qu'un ouvrant oscillo-battant. Une rupture d'un compas d'oscillo-battant entrainant la chute de vantail sur un enfant est aussi dangereux, voire davantage car il y a en plus risque de blessures profondes par rupture du vitrage. Dans les deux cas, le problème vient du sérieux du fabricant qui devra s'assurer que son produit satisfait pleinement aux exigences minimales de sécurité définies dans les normes telles l'extrait reproduit ci-dessus.
Espérant vous avoir utilement conseillé.